Informacje o jaju
Z szeroko pojętą tematyką jaj związanych jest wiele ciekawych informacji. Zapraszamy do zapoznania się ze zbiorem naszych informacji o jaju.
- Nie trzeba nikogo przekonywać o tym, że jaja są zdrowe. W 75 % jajo składa się z wody, białka stanowią ok. 12 %, 10 % to tłuszcze, a pozostałą część stanowią węglowodany. Jaja są źródłem wielu witamin m.in. A, B1, B2, B5, B9 czy D. Zawierają ponadto wiele przydatnych dla człowiek pierwiastków, jak chociażby żelazo, cynk, fosfor, wapń czy magnez. Spożywanie jaj pozwala uzupełnić niedobory choliny. Stanowią źródło poprawiającej wzrok luteiny oraz zeaksantyny. Przede wszystkim jednak jajka są źródłem pełnowartościowego białka. W 1965 roku Światowa Organizacja Zdrowia uznała białka zawarte w jajkach za wzorzec składu aminokwasowego.
- Powodem udomowienia drobiu było przede wszystkim, iż stanowiły one źródło jaj. Już w czasach prehistorycznych pierwsi ludzie polowali na ptactwo, aby zdobyć jajka. Pierwsze wzmianki o hodowli drobiu sięgają roku 7500 p.n.e. Tereny, na których zapoczątkowano hodowlę to Azja południowo-wschodnia i Indie. Przez Egipt jaja zawędrowały do Grecji, a następnie stały się podstawowym elementem kuchni starożytnego Rzymu, który jak wiadomo miał znaczący wpływ na całą Europę.
- Jaja ptasie są niezwykle popularne, ponieważ mogą być stosowane w wielu potrawach. Stanowią bardzo istotny składnik w przemyśle spożywczym. Najczęściej wykorzystywane są jaj kurze. Jaja kacze, gęsie, przepiórcze czy strusie ze względu na mniejszą dostępność są składnikiem potraw wśród największych smakoszy. Jaja mewie są uważane za przysmak w Anglii oraz w niektórych krajach skandynawskich. W pewnych krajach afrykańskich w okresie wiosennym powszechnie dostępne na rynku są jaja perliczek. Jaja najbardziej dzikich odmian ptaków są chronione prawem i za ich zbieranie i sprzedaż grożą poważne sankcje.
- Kształtem jajo przypomina nieco wydłużoną z jednej strony sferę, która jest cylindrycznie symetryczna wzdłuż dłuższej osi. Jajko otoczone jest cienką powłoką ochronną, zwaną skorupką. Wewnątrz mniejsze żółtko zawieszone jest w otaczającym go białku. Większy koniec jajka zawiera pęcherzyki powietrza, które to pęcherzyki stanowią podstawę klasyfikacji jaj. Im mniejszy pęcherzyk tym wyższa klasa. W ten sposób określa się również wiek jaja.
- Sporną kwestię w tematyce jaj stanowi cholesterol. W 100 g jajek zawarte jest ok. 424 mg cholesterolu. Zostało to udowodnione i nie można temu zaprzeczyć. Należy jednak pamiętać, że cholesterol jest potrzebny człowiekowi m.in. do przeprowadzania przemian metabolicznych, wytwarzania żółci i witaminy D czy produkcji hormonów. Dlatego uznawanie jajka za szkodliwe ze względu na zawartość cholesterolu jest zwyczajną pomyłką.